Bouteille de champagne ouverte : comment bien garder les bulles ?

Lors des fêtes de fin d’année, le champagne et les autres vins pétillants seront souvent de la partie, avec modération bien sûr. Pour limiter les excès, un premier bon réflexe est de ne pas s’imposer de terminer chaque bouteille. Certains objecteront qu’il va alors perdre ses bulles ou son goût. Mais il existe des moyens de préserver les saveurs et les qualités du champagne pendant un certain temps et ainsi de le ressortir plus tard. Il faut d’abord garder à l’esprit que la quantité de bulles ou leur taille n’est pas un indicateur de la qualité du champagne. Elles se forment en raison de la deuxième fermentation en bouteille, qui la différencie du vin. L’action des levures sur le sucre crée alors du gaz carbonique (CO2). Les bulles résultent de l’interaction entre le champagne et les impuretés présentes dans le verre. Un même champagne servi dans un verre sale pétillera donc plus.

La bonne et la mauvaise technique pour garder les bulles du champagne

Néanmoins, un champagne sans bulle sera bien moins agréable à boire, il faut donc essayer de les conserver. Une méthode de grand-mère souvent évoquée est de placer le manche d’une cuillère en argent dans le goulot et de la laisser ainsi. Cette légende a la peau dure bien qu’elle ait été démentie par les professionnels du secteur comme par les scientifiques. Le seul moyen de limiter la déperdition de gaz et donc de bulles est de refermer la bouteille hermétiquement. Impossible bien sûr d’utiliser le bouchon d’origine en raison de sa forme. Il faut donc miser sur un bouchon réutilisable, de préférence avec un système de fixation spécial. Dans le cas contraire, il risquerait de sauter. Si vous ne disposez pas d’un tel outil, il est toujours possible de se débrouiller avec du film alimentaire et d’un élastique.

Le champagne se conserve mal

Vous pourrez ainsi conserver une partie du pétillant de votre champagne, à condition de le reboucher rapidement après le premier service. Les bulles ne sont cependant pas le seul élément à se détériorer après ouverture. Plus généralement, le goût va changer. Sur le délai de conservation d’une bouteille ouverte, les avis divergent. Il reste possible de boire ce champagne pendant un ou deux jours. Mais pour les puristes, un bon millésime doit être consommé immédiatement, car son goût sera forcément dénaturé. Pour éviter à la fois le gâchis et les abus, une solution peut être de prévoir une demi-bouteille en plus des bouteilles classiques de 75 cl, afin de s’adapter aux envies des convives. Tous les producteurs n’en proposent cependant pas. Vous pouvez aussi prévoir des cocktails ou des recettes à base de champagne, qui s’accommoderont mieux d’une boisson dont les qualités ne sont pas parfaitement préservées, afin d’utiliser les restes.